10月14日，第105屆全國(guó)糖酒商品交易會(huì)（即「秋糖」）在天津盛大開(kāi)幕，鹽津鋪子鹽津鋪子以「辣滷」為主題，打造150平辣滷零食主題館，產(chǎn)品涵蓋行業(yè)標(biāo)杆大單品—魚豆腐；辣滷主打大單品手撕蟹柳、魔芋素毛肚、魔芋絲及炸炸腸、臺(tái)式烤腸等。定量裝、小商品、散裝全渠道出動(dòng)，上百sku，打造最全面、最專(zhuān)業(yè)辣滷休閒食品展館。眾多新品、爆品，引領(lǐng)行業(yè)新風(fēng)尚！
秋糖現(xiàn)場(chǎng)，鹽津鋪子展館人氣火爆，來(lái)自天南地北的食品行業(yè)從業(yè)者對(duì)鹽津鋪子新辣滷休閒食品展現(xiàn)出了極大的興趣。從蜜餞發(fā)軔，2017年登錄A股市場(chǎng)，成為中國(guó)休閒零食自主製造第一股，歷經(jīng)16年打磨，鹽津鋪子是如何在辣滷市場(chǎng)一舉成名，闖出一片天地？
源起兩(liǎng)千年前 古老美食煥發(fā)新生機(jī)
滷，是中國(guó)最悠久、最常見(jiàn)的烹飪手法之一，中國(guó)吃滷味的歷史可以追溯到兩(liǎng)千年以前。
據(jù)載，早在公元前二百多年前，滷味誕生於四川。蜀郡太守李冰「廣(guǎng)都鑿井」，在當(dāng)時(shí)打井取水的基礎(chǔ)上開(kāi)鑿大口淺井，鑿出井鹽之後，又以花椒調(diào)入，開(kāi)始形成滷味製作，用以佐酒下飯。
滷味廣(guǎng)泛興起是在唐代，文人入蜀，吟詩會(huì)友之際，就常用滷味下酒。
兩(liǎng)千多年的滷味發(fā)展到今天，可謂花樣繁多。雞鴨魚肉、豆類(lèi)蔬菜……都能在滷鍋裡翻騰出美味，而區(qū)域之間的飲食差異和口味喜好，使得各地的滷味都有自己的特色和代表，如潮汕滷鵝，廣(guǎng)州白切雞，福建的滷雞爪，江浙的滷毛豆等等。都有著鮮明的當(dāng)地特色。
隨著生活人們生活節(jié)奏的變快，滷味也朝著方便、快捷的方向發(fā)展，鹽津鋪子辣滷系列應(yīng)運(yùn)而生，從一年賣出9.5億包的魚豆腐到健康低脂的魔芋系列，鹽津鋪子憑藉強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力和過(guò)硬的專(zhuān)業(yè)製作工藝，打造出「萬(wàn)物皆可滷」的辣滷王國(guó)，憑藉著風(fēng)口和自身品牌化的辨識度瘋狂圈地，吸粉無(wú)數(shù)。
千億滷味市場(chǎng) 撬動(dòng)鹽津新目標(biāo)
公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2019年上市的辣味零食裡，肉味零食佔比最高，達(dá)67.3%。而肉味零食裡，肉味的滷味零食佔比突出，據(jù)天貓數(shù)據(jù)顯示，牛肉、雞肉、豬肉和鴨肉在所有的肉類(lèi)零食裡佔比超80%，絕大部分為滷味零食。2015-2018年，中國(guó)休閒滷製品複合增長(zhǎng)20%，2019年中國(guó)滷製品行業(yè)市場(chǎng)零售規(guī)模達(dá)1100億元，預計(jì)2025年將達(dá)到2300億元。
龐大的市場(chǎng)需求讓無(wú)數(shù)品牌趨之若鶩，鹽津鋪子早在2014年就推出了滷製鵪鶉蛋，一經(jīng)面世，廣(guǎng)受好評(píng)。隨之，鹽津鋪子先後推出鎖時(shí)鮮鴨脖、鴨掌，脆骨腸、海帶結(jié)、藕丁等滷味系列產(chǎn)品，不斷地研發(fā)打磨。
2021年，鹽津鋪子基於市場(chǎng)、渠道及消費(fèi)者的發(fā)展趨勢(shì)，順勢(shì)而為，展開(kāi)戰略轉(zhuǎn)型。首先，在零食品類(lèi)上，以滷味、辣味、健康化為主導(dǎo)，推出深海零食辣滷魚豆腐、鱈蟹柳、魔芋系列等滷味產(chǎn)品；渠道發(fā)展方面，開(kāi)始去中心化、多元化、碎片化，在穩(wěn)固散裝市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，大力拓展定量裝市場(chǎng)、小商品市場(chǎng)，以」開(kāi)客戶(hù)、拓渠道、搶陳列'為戰術(shù)。強(qiáng)服務(wù)，樹品牌，堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展；側重市場(chǎng)縱深，夯實(shí)基礎(chǔ)。以中部湖南大本營(yíng)為中心，輻射至全國(guó)戰區(qū)。消費(fèi)者趨勢(shì)上，鹽津鋪子提出年輕化、下沉化。對(duì)重點(diǎn)區(qū)域的三四線(xiàn)城市發(fā)力，以重點(diǎn)城市輻射周邊低線(xiàn)城市的方式形成都市經(jīng)營(yíng)圈，著手搶佔下沉市場(chǎng)。
鹽津鋪子常務(wù)副總張小三表示，鹽津鋪子目前在全國(guó)共有2萬(wàn)多個(gè)中島、專(zhuān)櫃，3萬(wàn)多個(gè)門(mén)店，有著完善的品牌產(chǎn)品布局和終端中島支持體系。未來(lái)，鹽津鋪子將對(duì)標(biāo)大眾品牌，依託供應(yīng)鏈，著力於全渠道拓展，即頭部門(mén)店、腰部門(mén)店、渠道下沉。不做「小而美」。通過(guò)一線(xiàn)經(jīng)營(yíng)層去發(fā)現(xiàn)與了解年輕客群潛在的需求；關(guān)注年輕人群喜好；依託第三方機(jī)構(gòu)做關(guān)於各個(gè)年齡層的市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告等，打造年輕化大眾化品牌。
強(qiáng)大研發(fā)生產(chǎn)團(tuán)隊(duì) 自主製造硬氣產(chǎn)品
滷味雖好，但因市場(chǎng)品牌良莠不齊，品質(zhì)無(wú)法保障，也曾廣(guǎng)受人詬病。市場(chǎng)在下沉，但消費(fèi)者的對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的要求卻與日俱增，從口感口味到原材料，都是人們關(guān)心的重點(diǎn)。
作為上市食品企業(yè)，鹽津鋪子一直將食品安全當(dāng)作企業(yè)發(fā)展的基石，從原輔料的採購(gòu)、查驗(yàn)到生產(chǎn)過(guò)程的管理再到出廠(chǎng)檢驗(yàn)的控制，都制定了嚴(yán)格的食品安全管理制度。特別是智能製造的改造升級(jí)，大力採用智能生產(chǎn)，極大地減少人員與食品的接觸，保障了生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全，公司配置專(zhuān)業(yè)質(zhì)量管理人員、技術(shù)研發(fā)人員共計(jì)一百多名，從採購(gòu)、生產(chǎn)、檢測(cè)，構(gòu)建了標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)流程體系，榮獲「第六屆省長(zhǎng)質(zhì)量獎(jiǎng)提名獎(jiǎng)」。
滷味大單品「魚豆腐「，選取潔淨海域的深海魚糜，研發(fā)出 31%魚肉與大豆蛋白黃金比例，優(yōu)選豬大骨熬湯，搭配獨(dú)家秘制香辛料配方，經(jīng)過(guò)12道嚴(yán)苛工藝，85°-90°溫控滷製，最大限度保留產(chǎn)品鮮嫩口感。魚肉的鮮香與滷料的麻辣，碰撞出絕妙滋味。魔芋系列精選來(lái)自生態(tài)神農(nóng)架環(huán)境好、汙染少的優(yōu)質(zhì)花魔芋，鮮彈爽嫩，因其酷似毛肚的口感，被賦予「素毛肚」之稱(chēng)。膳食纖維含量＞6g/100g，引領(lǐng)輕食風(fēng)潮。鱈蟹柳精選浙江舟山地區(qū)的當(dāng)季新鮮蟹肉及阿拉斯加深海鱈魚肉，採用日式蟹柳製作工藝，既保持蟹肉的鮮美，又保證口感的Q彈爽滑……
強(qiáng)大的研發(fā)生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)，打造出了過(guò)硬產(chǎn)品品質(zhì)；16年的渠道深耕，締造了一次又一次的銷(xiāo)售神話(huà)；遠(yuǎn)見(jiàn)卓識與敏銳的市場(chǎng)洞察力，讓鹽津鋪子緊跟時(shí)代潮流，不斷推陳出新。秋糖的大放異彩，只是鹽津鋪子「辣滷專(zhuān)家」的起點(diǎn)，相信在千億滷味市場(chǎng)中，鹽津鋪子終將乘風(fēng)破浪，拔得頭籌！