11月4日，為認(rèn)真貫徹落實(shí)國(guó)家總局和省局《食品生產(chǎn)監(jiān)管工作要點(diǎn)》有關(guān)精神，切實(shí)推動(dòng)大型肉製品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)規(guī)範過(guò)程管理，長(zhǎng)沙市市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織全市大型肉製品生產(chǎn)企業(yè)，來(lái)到鹽津鋪子瀏陽基地，現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)摩鳳爪生產(chǎn)過(guò)程，並召開(kāi)了肉製品生產(chǎn)企業(yè)製程管理座談會(huì)。長(zhǎng)沙市市場(chǎng)監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)金雷、副調(diào)研員周光榮，及局食品生產(chǎn)安全監(jiān)管處負(fù)責(zé)人、長(zhǎng)沙高新區(qū)（食藥）分局、各區(qū)縣（市）市場(chǎng)監(jiān)督管相關(guān)人員，全市26家大型肉製品生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人參加了觀(guān)摩和座談。鹽津鋪子常務(wù)副總楊林廣(guǎng)、生產(chǎn)事業(yè)部高級(jí)總監(jiān)楊斌、品控中心總監(jiān)譚益升、採購(gòu)中心總監(jiān)周建敏參加了會(huì)議。
研發(fā)檢測(cè)為產(chǎn)品品質(zhì)保駕護(hù)航
觀(guān)摩團(tuán)一行走進(jìn)肉製品鳳爪生產(chǎn)車(chē)間，嶄新的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)廠(chǎng)房，整潔、乾淨的生產(chǎn)車(chē)間，讓人耳目一新，全過(guò)程的空調(diào)淨化系統(tǒng)新風(fēng)流動(dòng)，15-20攝氏度環(huán)境溫度的合理、穩(wěn)定控制，營(yíng)造出潔淨舒適的生產(chǎn)環(huán)境，杜絕了環(huán)境對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的不良影響；技術(shù)改造升級(jí)後的生產(chǎn)線(xiàn)按工藝流程，科學(xué)合理的布局，避免了人、物交叉汙染，確保品質(zhì)可靠和生產(chǎn)高效；從解凍、切分、漂洗、泡製、煮製等十道工序都基本實(shí)現(xiàn)了流程自動(dòng)化，為標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)奠定了紮實(shí)基礎(chǔ)。工廠(chǎng)有效推行精細(xì)化管理，制度上牆、標(biāo)識醒目、定置管理、簡(jiǎn)潔直觀(guān)的目視化管理，簡(jiǎn)化了管理過(guò)程，有效的提升了管理效率。
隨後，觀(guān)摩團(tuán)一行來(lái)到鹽津鋪子研發(fā)檢測(cè)中心。近年來(lái)，鹽津鋪子在高速發(fā)展的同時(shí)高度重視產(chǎn)品品質(zhì)，嚴(yán)格控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，購(gòu)進(jìn)液相、氣相和原子吸收等國(guó)外進(jìn)口先進(jìn)檢驗(yàn)分析儀器，建立了全面、專(zhuān)業(yè)的食品安全檢測(cè)中心，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品理化、微生物和食品添加劑、重金屬自主檢測(cè)；公司建立了完整的質(zhì)量控制體系，包括公司外購(gòu)原輔材料驗(yàn)收檢驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量指標(biāo)檢驗(yàn)、車(chē)間器具、環(huán)境和人員的衛(wèi)生檢驗(yàn)、成品出廠(chǎng)檢驗(yàn)等。強(qiáng)大的檢驗(yàn)檢測(cè)中心和完備質(zhì)量安全管理體系，為公司食品質(zhì)量安全打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
參觀(guān)中，大家紛紛感嘆，鹽津鋪子在生產(chǎn)質(zhì)量過(guò)程管理的全方位投入，體現(xiàn)了一家成熟企業(yè)發(fā)展意識，是質(zhì)量促發(fā)展的典範。
「四級(jí)責(zé)任」劃(huà)分 樹立產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任觀(guān)
座談會(huì)上，鹽津鋪子常務(wù)副總楊林廣(guǎng)向大家介紹了鹽津鋪子企業(yè)發(fā)展情況，他說(shuō)：食品質(zhì)量安全管理是食品企業(yè)的必修課，公司重視食品質(zhì)量安全工作，構(gòu)建了全面的食品質(zhì)量安全體系。鹽津鋪子堅(jiān)持自主製造，從源頭精選原料，研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售，食品質(zhì)量安全體系覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈。
常務(wù)副總楊林廣(guǎng)
採購(gòu)中心總監(jiān)周建敏（右）
採購(gòu)中心總監(jiān)周建敏與大家分享了鹽津鋪子新供應(yīng)商審核的四要點(diǎn)：首先要嚴(yán)格資質(zhì)審核把關(guān)，這是成為供應(yīng)方必備的敲門(mén)磚，第二部要到供方現(xiàn)場(chǎng)審核，包括生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)、檢測(cè)室、文件、硬體設(shè)施等，都應(yīng)該秉著眼見(jiàn)為實(shí)的原則實(shí)地確認(rèn)。第三則是要求供方填寫(xiě)兩(liǎng)大函件：原材料規(guī)格說(shuō)明書(shū)、供方質(zhì)量安全承諾函。最後是嚴(yán)格驗(yàn)收關(guān)，必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收才入庫(kù)。
品控中心總監(jiān)譚益升分享了鹽津鋪子生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理的經(jīng)驗(yàn)，他認(rèn)為，做好質(zhì)量管理，首先要提高質(zhì)量管理意識高度，鹽津鋪子設(shè)立了質(zhì)量安全「倒三角」管理體系：高層支持服務(wù)，基層執(zhí)行提升；制定了「四級(jí)責(zé)任」劃(huà)分，樹立質(zhì)量責(zé)任觀(guān)。其次是要重視基礎(chǔ)硬體設(shè)施建設(shè)，包括基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、生產(chǎn)線(xiàn)自動(dòng)化改造、環(huán)境條件改善等。再就是要注重細(xì)節(jié)規(guī)劃(huà)和應(yīng)用管理軟體，注重升級(jí)優(yōu)化工藝、添加劑配料投料管控、衛(wèi)生清掃與監(jiān)測(cè)、留樣品質(zhì)與風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。
座談會(huì)，大家就生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理進(jìn)行了充分的交流，一致認(rèn)為，鹽津鋪子的經(jīng)驗(yàn)值得學(xué)習(xí)，他們將把鹽津質(zhì)量管理經(jīng)驗(yàn)帶回去，學(xué)以致用，強(qiáng)化規(guī)範意識，完善設(shè)施，強(qiáng)化制度，提升企業(yè)質(zhì)量管理水平。
會(huì)議最後，市場(chǎng)監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)金雷作總結(jié)髮言，他首先肯定了公司在肉製品生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量管理規(guī)範，希望全市肉製品企業(yè)學(xué)習(xí)鹽津鋪子生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量安全管理的做法。他強(qiáng)調(diào)食品安全是企業(yè)產(chǎn)品的生命線(xiàn)，作為主管部門(mén)未來(lái)將持續(xù)加強(qiáng)監(jiān)管工作。他告誡企業(yè)，對(duì)消費(fèi)者、員工負(fù)責(zé)，就是對(duì)自身負(fù)責(zé)，規(guī)範好食品安全管控工作，企業(yè)才能有更多的發(fā)展空間！